RISTORANTE AL MATTARELLO
RISTORANTE AL MATTARELLO

I primi

 

Gnocchi in salsa di noci e zafferano

 

 

Risotto asparagi e scamorza.

 

 

Maccheroni di pasta fresca trafilati al bronzo con gamberi e fave.

 

 

Ravioli di chianina al  burro e salvia

 

 

Risotto al castelmagno

 

 

Scrigno con burrata di puglia burro e salvia

 

 

Riso con filetto di pesce Persico dei nostri laghi burro e salvia

 

 

Risotto mele basilico e robiola

 

 

Linguine trafilate al bronzo aglio olio e peperoncino

con vongole veraci e pane grattuggiato tostato

 

 

Paccheri di pasta fresca con verdure di stagione

 

 

 

 

ll Nodo Culturale

LA PASTA

"...un cibo che giova per accarezzare il palato dolcemente" (Orazio "Satire") il termine pasta deriva probabilmente dalla parola greca "pastà", che significa "farina mista a liquido". Gli antichi romani la chiamavano "lagane": erano strisce sottili di pasta fatta con farina e acqua. Questa parola è ancora in uso nel sud d'Italia ed è riferita alla "pasta a nastro" laganella o laganaca.

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